English to Italian Culinary Lexicon






abalone

n

conchiglia

acidify, to

v

acidificare

acidity

n

acidita

add,to

v

soggiungere, aggiungere

adhere to


aderire

allspice


pepe della giamaica

almond


mandorla

almond milk


latte di mandorle

aluminum foil


foglio d’alluminio, carta stagnola

amount (see measure)


dose, dosi

anchovy


alice, acciuga, sardoncini

anemones


anemoni (jujime)

angel fish


squadro

angel hair pasta


capellini, capelli d’angelo

anise


anice

anise liquor


fumetto

anise seed


semi di anice

anise, to flavor with


anaci

aperitif


aperitivo

appetizer


struzzichino

apple


mela

apple pie


crostata di mele

apply, to


steccare

apricot


albicocca

apron


grembiule

arrange,to


accomodate, sistemare

artichoke


carciofo

artichoke, jerusalem


topinambur

arugula


rucola

asparagus


asparagi

asparagus ,white


asparago bianco

assemble, to


raccogliere

au gratin, to cook

v

gratinare

bacon (unsmoked)


pancetta

bacon, salted


carnesecca

bain-marie


bagnomaria

bake v
cuocere in forno

baked


al forno

baking powder

lievito in polvere
baking sheet, pan, or container
teglia

baking soda (sodium bicarbonate)


bicarbonato di soda

balsamic vinegar


aceto balsamico

bar, small


battutino

barbecue, to


ai ferri

bark , of plant


corteccia

barley


orzo

basil, sweet


basilico

bass fish


branzino

baste of oil, light and quick


untatina

baste, to

v

imbastire, inumidire, ungere

basting brush


pennello

bathe, to (with something)


annaffiarre, irrorare

Bavarian


bavarese

bay leaf


foglio di alloro

bean


fagiolo, fagiuolo

bean soup (from tuscany)


ribollito

bean sprouts


germogli

bean, broad


fava

beat, to


sbattere

beaten (whipped, shaken)


frullato (verbo

béchamel


balsamella

beef


manzo, bue

beef broth


brodo di carne

beef, boiled


lesso

beef, raw sliced thin


carpaccio

beet


barbabietola, bietola

beet greens or tops


erbette

below


sottostante

biscotto, small


crustole

blackberry


mora

bladder, fish


viscichetta

blanch (whiten), to


sbiancare

blend, to


sfumare, miscelare

blender n
frullatore

blueberry (bilberry, wortleberry)


mirtillo

boar, wild


cinghiale

boil, to


bollire

boil, to bring to


bollore, lessare

boiled


lesso

bone


osso

bone marrow (beef or ox)


midollo di bue

bone, to (debone)


disossare, spinare, diliscare

borage


borragine

bouquet garni


mazzetto aromatico

bow (flake)


fiochetto

bowel


budello

bowl


bacinella, conca

bowl (soup plate)


scodella, piatto fondo

bowl, ceramic soup or salad


terrina

brains


cervella

braise, to


brasare

braised


braisato

bran


crusca

branch, small


rametto

bread


pane

bread (made with bread flour)


pane di grano duro

bread stick


grissino, filoncino

bread, cooked


pancotto

bread, grain


pane di cereali

bread, loaf of


pagnotta

bread, rye


pane di segale

bread, sardinian flat


pane carasau

bread, small round loafs


pagnotelle

bread, to


impanare

breadcrumbs


mollica di pane, pangrattato, impanatura

breadcrumbs, french


panure

breaded


impanato

break off the end or point


spuntare

break up into small pieces


spezzetare

bream fish


pagello

breast


petto

brewers yeast


lievito di birra

brine


salamoia

brining liquid


liquido di governo

brioche


cornetto

broccoli


broccolo, sparacetti in scilian

broccoli rabe


broccoli di raba, rapini

broth


brodo

brown, to


dorare, rosolare, imbiondire

browning


doratura

brush, to


spennellare, pennellare

Brussels sprout


cavolino di Bruxelles

bubbles


bollicine

buckwheat
grano saraceno

bunch


ciuffo

bunch, a


fascio

bunch, small


ciuffetto

bundle


bauletto, fagotto or fagottini (picolo)

bundle (in form of cylinder)


rotolo

bundle, to


involto

bundles, small


involtini

bundt cake pan


rondella

burn, to


scottare

burner (gas) of a stove top


fornello

bust (top half)


busto

butcher


macellaio

butcher shop


macelleria

butcher, to


macellare

butter


burro

butter, knob of


noce di burro

butter, melted


burro fuso

buttered


imburrato

cabbage


cavoli

cabbage variety with large green leaves


cavolo verzotto (verza)

cabbage, red or white used in sauerkraut


crauto

cake


torta

cake pan, spring form


stampo a cerniera

cake stand


alzata, alzatina

cake tin


tortiera

camomile


camomilla

can opener


apriscatole

canapé


crostino, tartina

candied


candito

capacious, capacity


capiente, capienza

caper


cappero, cucunci (sicilian)

caraway


carvi

caraway seed


seme di cumino

cardamom


cardamomo

cardoons


cardo, cardoni

carrot


carota

carve, to (cut into)


incidere

casing used in sausage making


budellino

cashew


anacardio

casserole, cooking


cocotte

catfish


pesce gatto

cauliflower


cavolfiore

cauliflower in scilian


brocolo

caviar


caviale, caviaro

cayenne pepper


pepe di cayenna

celeriac


sedano rapa

celery


sedano

cereal
cereali

cheese


formaggio, cacio

cheese cloth


tela indiana, garza

cheese, home made


casera

chef, Sicilian


monsu

cherry


ciliegia

cherry tomatoes


pomodorini ciliegia

chervil


cerfoglio

chestnut


castagna

chestnut, sweet


marrone, i

chicken


gallina, pollo, pollastro (young)

chicken broth


brodo di pollo

chicken feet


zampe, zampe di gallina

chicken leg


fusi di pollo, coscia di pollo

chicken liver


fegato di pollo

chicken stomach


durello

chicken, large (capon)


cappone

chickpea (garbanzo bean)


ceci

chickpea fritter


panelle

chickpea purée


panissa

chicory


cicoria

chicory, Italian
n
radicchio

chicory root


soncino

chili peppers, hot


diavolillo

chip, a

n

gheriglio

chive


erba cipollina

chocolate


cioccolato

chocolate chips


cioccolate a scaglie

chocolate, rich, fine, dark high % of cacao


cioccolato fondente

chop


cotoletta

chop, large (of meat)


costata

chop, to


sminuzzare

chopped


tritato

chopper

tritatutto

chops


bracioline

cider


sidro

cinnamon


canella

citron


cedro

citrus dressing


cittronette

clam


vongola, arselle

claw (nipper)


chela,e

clean out, to


eviscereare

clean, to


pulire, nettare, mondare (off coating)

cloth, absorbent


strofinaccio

cod fish


merluzzo

cod fish, dried


baccala

coffee cup


tazzina

coffee grinder or mill


macinacaffe

coffee made with espresso and foamed milk


cappuccino

colander


colapasta, scolapasta, colabrodo

collect, to


raccogliere

compound, composit, mixture


composto,a

condense, to


condensare

condiment


condimento

container


recipiente, contenitore

cook, briskly


fuoco vivo

cook, down


restringere

cook, to


cucinare, cuocere

cooking


cottura

cooking area


angolo di cottura

cooking on an iron surface


ferri

cooking time


tempo di cottura

cooking utensil with a handle


arnese

cooking water


acqua di cottura

cooking, ventilated


funzione ventilata

cool place, within (i.e. cooler)


al fresco

cool, to (cool down)


raffreddare, sbollire

cooled


diaccio

cooling rack


gratella

cord, thin


cordoncino

corer (for food)


scavino, levatorsoli

coriander


coriandolo

corn


granturco, mais

cornmeal cake, a


sbrisolona

cornmeal, coarsely ground


bramata

cornmeal, finely ground


fioretto

cornstarch, corn flour


maizena, farina di mais, amido di mais

cottage cheese


fiocchi di latte

cotton


cotone

cotton wool


cotone idrofilo

course


grossolano, portata, pietanza

couscous


cuscussu

cover , a


coperchio

cover , to


coprire, ricoprire

cover with


a filo

covering


rivestimento

crab


granchio

crab, soft shelled


moleche

cracker


galletta

cracklings (pork rinds)


cicciolo,i ; sicciolo, i

cream


crema, panna, panna liquida

cream horn


cannoncino

cream of tartar


cremor tartaro

cream puff


bigne’ alla panna

cream, double


panna cucina

cream, heavy


panna grassa

cream, light


mezza panna

cream, pharmaceutical


pomata (also ointment)

cream, sour


panna acida

cream, whipped


panna montata

creamery


caseificio

creamy


cremosa, mantecato

crepe


crespelle

crisp, crunchy


croccanti

croissant


cornetto

croquettes


crocchette

cross, to


incrociare

crouton


crostino

crumble, a


bricioloni

crumble, to


sbriciolare, sminuzzare

crush, to


pestare, schiacciare, spappolare

crust


crosta, corteccia

cube


cubetto, zolletta

cucumber


cetriolo

cuisine


culinaria

cumin


cumino

cup, cupful


tazza

curdle, to


cagliare

curl, to


aggrinzare

currant (red or black)


ribes, uva sultanina

custard


crema pasticcera

cut across, to


arrocchiare

cut in small pieces, to


tagliuzzare

cut out of, to


ritagliare

cut up , to


trinciare

cut, to


tagliare, praticare

cutlery


posate

cutlet


costoletta, cotoletta

cutting board


tagliere

cuttlefish


sepia

cuttlefish, small


seppioline

dairy


latteria

dairy products


latticino

dandelion


dente, tarassaco, soffione

dash, a


pizzico

date (fruit)


dattero,i

defrost, to


scongelare, sbrinare

deglaze to


staccare

degrease


sgrassare

delicious


ghiotto,a, i

desalinate
desalinate

dessert


dolce

detach


staccio

divide, to

v

sfaldare

dial, on pasta machine


ghiera dentata

dice, a small


dadetti

dice, a


dado, i

dice, to

v

tagliare a dadi

die (mold) , a

n

stampo

digestible


digeribile

dill


aneto

dill pickle


cetriolo sottaceto all`aroma di aneto

dilute, to (water down)

v

diluire, allungare, stemperare

dip, to

v

intingere, sgocciolare, tuffare

dipped


intinto

dish n
piatto

dish cloth


mappina

dish towel


canovaccio

dish, heat-resistant


pirofila

dishes


stoviglie

dissolve, to


sciogliere, stemperare, spacchettare

double, to


raddopiare

doubled


raddoppiato

doubling


raddoppio

dough

n

impasto

dough hook (mixer)

gancio impasto

doughnut


ciambella

drain, allow to


sgrondare

drain, to


scolare, sgocciolare

draw out, to


spurgare

dredge, to

v

dragare

drenched


micolla

dressing


condimento

drip, to


sgocciolare

dripping


gocciolo, grondanti

dripping pan


leccarda

drop


goccio, (goccetto

drop in, to


passare

drum, a


cestello

dry out, to


dissughi

duck


anatra, anitra

duck, mallard


germano reale

durum wheat


semola di granno duro

dusting with something


spuzzata

earthenware


coccio

eel


anguilla

egg


uovo

egg nog


latte di gallina

egg slicer


tagliauova

egg white


albume, bianco d’uovo, chiara,e

egg yolk


tourlo,i, ; rosso d’ uovo

egg, fried


uovo all'occhio di bue

egg, hard boiled


uovo sodo

eggplant


melanzana, i

embers


brace

empty out, to


svuotare

endive


indivia

endive, Belgian


indivia belga

entrée


antipasto

escalope


scaloppina

escarole


scarole

extract, to


ricavare, estrarre

fall to pieces, to


difare, difarsi

fat (lard)


lardo

faucet


rubinetto

feathers


penne

fennel


finocchio

fennel seed


seme di finocchio

fennel, wild


finocchio novellino, finocchietto

fig (s)


fico (fichi)

fill, to


farcire, gonfiare, riempire, stuccare

fillet


filetto

fillet, to


sfilettare

film, a


pellicola

filter, to


filtrare

fin (s) of fish


pinne

finger width, a


larghe un ditto

firm


sodo, soda

firm up, to


rassodare

fish


pesce

fish bones,s


lisca, lische

flake


fiochetto

flake off , to


sfaldare

flambé


strinare, fiammeggiare, bruciacchiare

flan dish


teglietta

flank steak


bistecca di lombo

flatten, to


appiatire, assottigliare

flavor lightly, to

v

profumare

flavor, to

v

condire, insaporire, arromatizzare

flavorful

a

sapidita'

flesh


polpo

flounder fish


passerino

flounder fish


passera, pianuzza

flour


farina

flour, all purpose wheat


farina multiuso

flour, almond


farina di mandorle

flour, barley


farina d’ orzo

flour, bread


farina di grano duro, farina da pane

flour, buckwheat


farina di saraceno

flour, chestnut


farina di castagne

flour, chickpea


farina di ceci

flour, corn


farina di frumento

flour, double zero, 00


farina 00, farina doppio zero

flour, gluten


farina glutinata

flour, gluten free


farina privo di glutine

flour, pastry


farina di dolci

flour, plain (no raising agent)


farina semplice

flour, potato


fecola

flour, semolina


semolino

flour, soy


farina di soia

flour, to


fiorire

flour, to dip in


infarinare

flour, whole wheat


farina integrale, cruschello

flow


colata

flush with something, to be


a filo

foam


spuma

foamy


spumeggera`, spumeso, schiumoso (a),

foil, in


cartoccio, al cartoccio

fold, to


piegare, raccogliere

fondue


fonduta

food n
cibo

food processor


tritatutto elettrico, cucina frullatore, robot da cucina

fork


forchetta (pronounced for-KÉT-ta)

foundation, a


pietra

freeze dried


liofilizzato

freezing, frosty


gelido

french bean


cornetto

french fries, crisps


patatina

fricassee


fricassea

fringe


frangia

fritter


frittella

frozen


congelato, surgelato, diacciare

fruit salad



fry lightly, to


soffriggere

fry, to


friggere

frying pan


padella, tegame

fuoco


fire

garbanzo bean


ceci

garlic


aglio

garlic cloves


spicchi

garlic oil


essenza d’ aglio

garnish, to


guarnire, guarnizione, tartufare

gelatin, plain


gelatina, colla di pesce

germ (grain)

germe

giblet


rigaglie

giblet vendor


frattagliaio

ginger


zenzero

gizzard


ventriglio

glaze


glassa

glaze,to


glassare

glazed


diacciare, glassate

glove, oven


guanto da forno

gluten

glutine

gnocchi board


asse regata

goat


capra

goose


oca

gourmet


gastronomo

grain (individual)


chicco, chicchi (pl)

grape


uva, acini di uva, chicchi di uva

grapefruit


pompelmo

grate, to


grattugiare

grease, to


ungere

greasing


ingrassagio

green tea


t’e verde

greens


erbaggi

grenadier fish (flat fish)


surici

grill


gratella, graticola

grill pan


bistecchiera

grind, a


macinata

grind, to


macinare, tritare, triturare

grinding


macinando

grouper fish, large


(dusky)

grouper fish, small


cernietta

guinea hen


faraona

gut


budello

halibut fish


ippoglosso, passera, pianuzza

hand mixer, kitchen


sbattitore

handful


manciata, pugno, manata

handful, small


manciatina, ciocchette

hard


sodo, soda

harden, to


assodare, indurire, rassodare

hare (rabbit)


leper, coniglio

hazelnut


nocciola

heart


cuore

hearth
fuoco

herb


erbe aromatica, odore

hollandaise


olandesea

hollow out, to


incavare, scavare

homemade


caserseccio

homogeneous


omogeneo

honey


miele

horse


cavallo

horseradish


rafano

hyacinth bulb, wild


muscari

icy, ice cold


gelido

inserting


inserendo

intersect


incrociare

intestines


budello

jam, jelly


marmellata, confettura

jar


barattolo

joint


giuntura

juice


succo

juicy


succoso

juniper berry


bacca di genepro

kale


cavolo ricciuto

kale, black


cavolo nero

kernel


gheriglio

kettle


bollitore

kidney


rognone, rene (i)

kidney beans


borlotto

kidney beans, white


cannellini

kilo


chilo

kilogram
chilogrammo

kippered herring


aringa affumicata

kitchen sink


acquaio

kitchen string


spagno da cucina

kitchenette


cucinino

knead again

v

rimpastare

knead, to

v

impastare

kneader, mixer


impastatrice

kneading (working the dough)

v

lavorazione, impastando, mantecare

knife
coltello
knife, half-moon shaped
n
mezzaluna

knife, kitchen utility


spelucchino

lactose


lattosio

ladle


mestolo

ladleful


ramaiuolo, ramiolo

ladyfingers (italian)


savoiardi

lamb


agnello, castrato, abbacchio (very young lamb)

lard


lardo, lardone (wide piece), strutto

lard, to

v

lardellare

large (capacious)


capace

lavender


lavanda

layer


falda (faldina

layer, a

n

strato

leaf


foglio, foglioline (small leaf)

lean


magro

leaven
n
lievito
leaven, to
v
lievitare

lectin


lectina

leek


porro

leftovers


rimasugli

leg


cosciotto, coscetti (small)

legume
legume

lemon


limone

lemon balm


erba limoncella

lemon extract


agro di limone

lemon juice


succo di limone

lemonade


limonata

lentil


lenticchia

lettuce


lattuga

lettuce, red


insalata rossa

lid


coperchio

light (in weight)


leggero

lime


limoncino verde

line, to


foderare, rivestire

liquified


strutta

licorice


liquirizia

liver


fegato

liver, small


fegatino

loaf


pagnotta

loaf, small


filoncino

lobster


aragosta, astice

loin


lombata

loin cut


lombo

loin from back of the pig


arista

look after, to


curare

loop, a

n

telaio

loosen, to


staccare

lower, to


abbassare

lubricate, to


ungere

lukewarm


tiepido

lukewarm, to make


intiepidire

lump, a


zolletta

lumpy


bernoccolo

lunch


pranzo

lung


pasto, polmone

lye, food grade


liscivia, soda caustica purissima

make, to


praticare

malt


malto

maple syrup


sciroppo d’ aceto

margarine


margarina

marinade


marinatura

marinated


marinato

marjoram


maggiorana

mark


traccia

marmalade


marmellada, confettura

marzipan


pasta di mandorle

mash,to (press, squash,crush)


schiacciare

mashed


passato, purea

match, to


abbinare

mayonnaise


maionese

measure, a

n

dose

measure, to

v

misurare

meat


carne

meatball


polpetta di carne

meat grinder


tritacarne

meat loaf


polpettone

meat mixture that is boiled


bollito misto

melon


melone

melt, to


fondere, isciogliere, difare, spacchettare

melted


strutta

menu


lista

merluzzo


hake fish

microwave


microonde

milk


latte

milk, full cream


latte intero

milk, partially skimmed


latte parzialmente scremato

milk, pasteurized


latte pastorizzato

milk, skimmed


latte scremato, latte magro

milk, to

v

mungere (milked

milkshake


frullato

mill n
mulino
mill, to v
macinare

millet


miglio

mince, a


macinato

mince, to

v

macinare, tritare, trito (minced)

minced meat


macinato

mincemeat


rissole

mix well, to


rimestare

mix, to


amalgamare, mescolare, unire, impastare, miscelare

mixed


misto

mixed up


immischiate

mixed, with (worked with)


maneggiato

mixer


impastatrice, frullatore

mixing bowl or dish


ciotola

mixture


mescolanza, miscela, composto, miscuglio

mixture, chopped


battuto

moisten, to


bagnare

monk fish


(angler fish)

mortar


mortaio

mother yeast, sponge

lievito madre

mullet fish


muggine

mullet fish, red


triglia

mushroom


fungo

mushrooms porcini


funghi porcini

mussel


cozza, mitilo, muscolo

mustard


mostarda, senape

mustard, stone ground


senape macinata a pietra

napkin


tovagliolo, tovagliuolo

non stick


antiaderente

nut
n
dado
nutcracker
n
schiaccianoci

nutmeg


noce moscata

octopus


piovra, polipo, polpo

oil


olio

oil, olive


olio di oliva

oil, palm


olio di palma

oil, soy


olio di soia

oil, sunflower


olio di girasole

oil, to

v

ungere

olive


oliva

omega 3 fatty acids


acidi grassi omega 3

omelette


frittata

onion


cipolla

onion, spring


cipollotto

opaque, to become


imbiondire

open wide, to


sgranare

open, to


aprire

optional


facoltativo

orange


arancia

orange flower water


acqua di fiori d’arancio

orange juice, fresh


spremuta di arancia

oregano


origano

organic
biologico

ounce


oncia

outline


traccia

oven
forno

ovenproof


che si puo' mettere in forno

ovenware


vasellame, da mettere in forno

oven, to put into


infornare

over hang, to


sbordare

overcook, to


stracuocere

overcooked, to be or overdone


passare di cottura, scotto(a)

oyster (s)


ostrica, ostriche

pack, to

v

pigiare

paint, to

v

pennellare, spennellare

pair, to (with)

v

abbinare

pancake


crespelle

paper, absorbent


carta sugante

paper, greased


carta unta

paprika


paprika

parboil, to

v

sbollentare, prelessare

parchment paper

n

pergamena

parmesan cheese


parmigiano (reggiano, grana padana)

parsley


prezzemolo

part,s


parte(i)

pasta machine


sfogliatrice passatela

pasta, dried


pastasciutta

pastry


pasticcio

pastry bag (piping bag)


tasca da pasticciere, siringa

pastry dough


pasta frolla

pastry hook (mixer)

gancio impasto

paté


pasticcio di carne

pea


pisello

peach


pesca

peanut


arachide

pear

n

pera

peel, a

n

buccia

peel, to

v

pelare, spellare, sfogliare (peel off), sbucciare, mondare

peeler
n
sbucciatore
pepper
n
pepe

peppercorns, black

n

pepe nero in grani

pepper mill

n

macinapeppe

pepper, black

n

pepe nero

pepper, red, sweet

n

peperone rosso

pepper, to (season with)

v

pepare

pepper, white

n

pepe bianco

peppermint


menta pepperita

peppermint oil


essenza di menta

perch fish


pesce persico

persimmon

n

cachi

petit four


pasticcino

pheasant

n

fagiano, fagianella

pickle


sottaceto, scott’aceto (pickled)

pie

n

pasticcio

pieces


tocchetti, fiocchetti

pierce, to

v

bucare, forare, praticare

pigs foot (trotter)


piede di porco

pike fish


luccio

pile


mucchio, mucchietto (small pile)

pinch, a

n

pizzico, pizzicone (large pinch), punta di

pine nuts


pinoli

pineapple


ananas, ananasso

pint


pinta,e

pit, to


snocciolare, denocciolare

pitcher, jug


orcio

place on top, to


sovrapporre

place, to (put)


disporre, collocare

plain


liceo

planetary drive
n
planetari

plastic wrap


foglio di pellicola, pellicola trasparente

plate


placca, piatto

pluck, to


pelare

plum


susina, prugne (dried)

plunge, to


tuffare

poached


affogate, in camicia

pomegranate


melograno

poppy seed


seme di papavero

pork (pig)


maiale

pork cutlet


costicine

pork loin


lonza

pork neck


trachiole

pork roast, boneless


porchetta

pork sausage


salsiccia di miale, cotechino

pork skin (rind)


cotenna, ciccioli, siccioli

pork tenderloin


gallinella

portion

n

rocchio, medesime (similar portion)

pot

n

pentola, barattolo

potato


patata

potato peeler


pelapatate, sbuccia patate

potato ricer


schiacciapatate

potato starch


fecola

potatoes, mashed


pure’ di patate

pour, to


versarez

powder

n

polvere

prawn


gambero, code di gambero (with tails)

preferment
biga

preheated


preriscaldato

prep like


a mo’ di

preparation


preparativo

preserve, to


conservare

preserves


marmellata

press, to


pigiare, premere, pressare, spingere

pressure cooker


pentola a pressione

prick, to


pungere

prong (of a fork)


rebbio

proof (dough)

v

lievitare

protein


proteico

pudding


budino

puff


sfogliata

puff pastry


pasta foglia

pulp


polpa

pumpkin


zucca

punch


ponce

punch, a

n

stampino

puncture, to

v

forare

pure

a

purre

purée
purea

quail


quaglia

quantity, that is enough


quanto basta (q.b.)

quince

n

mele cotogne

rabbit


coniglio, lepre

rack of pork ribs


costine di maiale

radicchio from traviso


trevisana

radish


rapanello, ravanello

raisin


uva passa, uvetta (small)

ramekin


pirottino

range (stove)

fornello

rare (cooked)


poco cotto

raspberry


lampone

raw


crudo

re-cover


ricoprire

rear of an animal


groppa

recipe


ricetta

recompose, to


recomporre

red pepper flakes


peperonchino

reduce, to

v

ridurre

refreshment


ristoro

refrigerator
frigo

reheat


riscaldare

remaining (rest)


restante

remove, to


asportare, levare, scorporare, sformare (from), togliere, staccare

rest, relax
v
riposare, riposarsi
rhubarb
rabarbaro

rib


costola

ribs


costato, costoluto (large)

rice


riso

rice croquette


suppli

rice, brown


riso integrale

rice, wild


riso selvatico

rich


ricco (aggettivo)(riccamente

riddle with holes, to


bucherellare

rind


scorza, corteccia, buccia

ring mold


stampo ad anello

ring shaped


ciambella

rinse, to


sciaquare, risciacquare (again)

ripe


maturo

rise, again


risalire

rise, to

v

lievitare

roast beef


rosbif, rosbiffe

roast, to


abbrustoliere

roll out


srotolare, stendere

roll up


rimboccare

roll, bread


panino

rolling pin or cylindrical wood stick


matterello

room used for dough rising/proofing


caldana

rooster


galletto

rosemary (herb)


rosmarino, ramerino

roulade


involtini, bauletto

round


tondo

rounds

n

rondelle

roux


intriso

rub, to


strofinare

rubbery


gommoso

rum (liquor)


rhum

rump


scamone

rump of turkey


fesa di tacchino

rump of veal
fesa

rump, the

n

scannello

runny


liquido

saffron


zafferano

sage


salvia

salad


insalata

salad bowl


insalatiera

salmon


salmone

salt


sale

salt, coarse


sale grosso

salt, low sodium


sale iposodico

salt, sea (fine)


sale marino fino

salt, to

v

salare

sandwich


tramezzino

sardine


sardina

sauce


salsa, sugo, bagna, intingolo

sauce boat


salsiera

sauce, simple


cibreo

sauce, small amount


sughetto

saucepan


casseruola, pentolino (small)

sausage


salsiccia

sausage, pork


salsiccia di maiale, cotechino

sauté


rosolato, saltare

savoy cabbage


foglie di verza, verza, capponette

scald, to


scottare

scale, to

v

squamare, sfaldare

scales, fish


scaglie

scallion (green onion)

scalogno

scallop


capasanta, capesante (scallops)

scallop, to


smerlare

scissors for poultry


trinciapollo

scissors, kitchen


forbice da cucina

scorpion fish


scorfano

scrambled


strapazzate

scrape off, to


raschiare

scratch, a


striscio

scratch, to


strisciare

sea bass


sprigola, ombrine, branzino

sea bream


dentice, orata

sea urchin


ricci del mare

sea urchin roe


uova di ricci di mare

seal, to


sigillare

sear, to


scottare

season, to


insaporire, condire

seasoning


condimento

seasoning, with


condendo

seed oil


olio di semi

segment


spicchio, spicchiettino (small), calotta,calottina

select, to


prescegliege

separate


staccio

separate, into


sfaldare

separate , to


staccare

serrated


seghettato

serve, to


servire

serving


porzione

serving spoon


cucchiaio da portata

sesame seed


semi di sesamo

sesame seed paste


crema di sasamo

set, to


apparecchiare

shad fish


agoni

shaken


frullato

shallot


scalogno

shank, shin


stinco (small shank or shin

shark


pescecane, palombo, tope

sheath


guaina

sheeter machine (dough)

sfogliatrice

shell, a

n

guscio, carapace

shell, to

v

decorticare, mondare, sbucciare, sgusciare

shelled beans


fagioli, fagiuoli sgranati

shellfish


crostaceo

shoulder


spalla

shrimp


gamberetto

side dish


tramesso, contorno

sieve


setaccio, vagliettino (small)

sift, to


setacciare, stacciare

sifter


setaccio

silver dragees


(silver ball cake decorations)

simmer


sobbollire, fremere

simmering


a fuoco lento

singe, to


strinare

sizzle, to


sfrigolare

skate fish


razza

skewer


spiedino

skillet
padella

skim off the fat

v

digrassare, sgrassare

skim, to

v

schiumare

skimmer


schiumaiola

skin


buccia

skin, to


spolpare

slice


fetta, lamella (a thin), paillard (thin of chicken or veal), trancia, fettine (thin slices)(sottilissime

slice, to


affettare

slicer


affettatrice

slowly


adagio

smear, to


spalmare

smelt fish


eperlano

smoked


affumicato

smooth


liceo

snack


spuntino

snack, afternoon


merenda

snails


lumache

snails, large


vaccareddi

snow peas


taccole

soak


ammollo

soak, to


ammollare, ammollato (soaked), bagnare, inzuppare, intridere

soft


molle, morbido, soffice

soft, to make


ammorbidire, rammorbidire, sfumare

sole fish


sogliola

sorbet


sorbetto

soup


minestra, zuppa

soup plate


fondina,e

soup tureen


zuppiera

sour


acido, acerbo, agro

sourdough
n
lievito naturale, pasta madre

spare ribs


tracchiolelle

sparkling


spumeggiante

sparkling wine


spumante

spatula


paletta

spearmint


menta verde

speed
n
velocità
spelt

farro spelta, farro grande, grano vestito

spice


spezia

spicy, spicy hot


piccante

spill, to


spargere

spinach

n

spinaci

spine


costola

spit, a


spiedo, girarrosto

spleen


milza

splint, to


steccare

split open, to


disfare

spoil, to


guastare

sponge

n

spugna

sponge (sourdough mother)
n
pasta madre

sponge cake

n

pan di spugna

spoonful


cucchiaio, cucchiaiata

spread, to

v

allagare, spalmare, spargere

spring onion


cipollotto

sprinkle, to


cospargere, spolverizzare, spruzzare

squares, little


quadretti

squash


zucca

squash, butternut


zucca gialla

squash, to


schiacciare

squash, winter


bernoccuta

squeeze, to


spremere, strizzare

squid


calamaro,i

stale


raffermo

stalk


gambo

star anice


anice stellato

starch


amido

starter (sourdough)



steak


bistecca

steam, to


cucinare a vapore

steer, young


vitellone

stem


gambo

stem glass


flute

stew


spezzatino, umido

stew, to


stufare

stick, small


bastoncino

stiff


legnoso

stiffen, to


indurire

stock fish


stoccafisso

stomach


ventre

stone-ground
a
macinata a pietra

stove


fornello

strain, to


colare

strainer


colino, passino

strawberry


fragola, fregula (sardinian)

stream of water


getto di acqua

string bean


fagiolino, cornetto

strip


strisca

strips


listerelle, striscioline

stuff, to


stuccare

stuffed


ripieno, farcito

stuffing


farcitura, ripieno, farcia

sturgeon fish


storione

sugar


zucchero

sugar, brown


zucchero di canna

sugar, confectionery (superfine)


zucchero a velo

sugar, granulated or refined


zucchero in grani, zucchero semolato

sugar, to add


zuccherare

sweet


dolce

sweet and sour


agrodolce

sweet bun


cornetto

sweetbreads


animelle

sweeten


indolcire

sweetened


zuccherato

sweetener


dolcificante

Swiss chard


bietola

Swiss chard, red


bietola rossa

sword fish


pesce spada

syrup


sciroppo

tablecloth


tovaglia

tablespoonful


cucchiaio

tahina


crema di sesamo

tail


coda,e

take out from


estratte

take out, of the oven


sfornare

tangerines


mandarini

tap, faucet, spigot, valve

n

rubinetto

tarragon


dragoncello

tart


torta di frutta, crostata

tartar


tartaro,a,e

tasty


saporoso, saporito

teal duck


alzavola, arzavola

teaspoon, teaspoonful


cucchiaino, cucchiaio colmo

temperature, of a room


temperatura ambientale

tender


tenero, morbido

tenderizer hammer


batticarne

tendons, veal or beef hoof


nervetti

tentacle


tentacolo (tentacolino

tepid


tiepido

thaw, to


isciogliere

thermometer


termometro

thermometer for meat


termometro di cottura

thick


spesso

thicken, to


addensare, infittire, restringere

thigh


coscia

thin


sottile, magro

thin, to make it become


stecchire

thyme


timo

thyme, wild


serpillo, segrigiola

tie up (with ribbons)


infiocchettare

tin can


barattolo

tin foil


carta stagnola, foglio d’alluminio

tine (of a fork)

n

rebbio

toast


panne tostata

toast, to


abbrustolire, toastare

toasted


tostato

toasted item


tostatura

toaster


toastapane

together, to bring


raccoglieere

tomato


pomodoro

tomato paste


concentrato di pomodoro

tomato, plum


pomodoro perino, pomodoro san marzano

tomato sauce

salsa di pomodoro

tomato, with external ribs


pomodoro costoluto

tongue


lingua

toothpick


stecchino, struzzicadenti

toss, to


gettare

tough


coriaceo

trace, track


traccia

tray


vassoio

trimming


guarnizione

tripe


trippa

trolley

n

carrello

trotter, pigs


zampino

trout fish


trota

truffle


tartufo

truss, to


legare

trutle


tartaruga

tuft, a

n

cespo

tuna

n

tonno

turbot fish

n

rombo

turkey

n

tacchino

turmeric
curcuma

turnip


rapa

turnip, greens


ravisse

turnip, tops


tanni

tweezers


pinzette

uncovered


incoperchiate, scoperto

undercooked, slightly


al dente

unripe


acerbo

unseasoned


scondito

untie, undo, to

v

spacchettare

utensil n
utensile, attrezzo

vanilla


vaniglia

vanilla bean


bacca di vaniglia, baccello di vaniglia

vanilla extract


essenza di vaniglia

veal


vitello

veal breast


(calf's breast)

veal hock


garretto

veal, milk fed


vitello di latte

vegetable


ortaggio, verdura

vegetable mill


passaverdura, passatutto

vegetable purée


passato di verdure

vegetables, mixed, pickled


giardiniera

vegetables, side dish of


contorno

vinegar


aceto

vinegar, apple cider


aceto di mele

vinegar, balsamic


aceto balsamico

vinegar, rice wine


aceto di riso

vinegar, white wine


aceto di vino bianco

wafer


cialda

walnut


noce

warm up, to


scaldare

wash, to


lavare

water


acqua

water down


allungare con acqua

watercress


crescione

wet, to

v

bagnare

wheat


grano, frumento

wheat, durum (hard)
grano duro
wheat, soft

grano tenero

whipped


frullato

whirl, to


vorticare

whisk, whip, a

n

frullino, frusta

whisk or whip, to

v

montare

whisk until stiff


montare a neve

whole


intero

wholegrain, wholemeal

integrale

wicker basket


cesta di vimini

wild


selvatico

wild boar


cinghiale

wilt, to


appassire

wisp, a


mazzetto

wooden spoon with large handle

n

mestolo

woody

a

legnoso

wrinkled, to make


aggrinzare

yeast

n

lievito, fermento

yogurt


iogurt

yogurt, low fat


yogurt magro

zest


scorzetta

zester, kitchen rasp


raspadura

zucchini flowers


fiori di zucca